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Le Temps des Cerises - Axel Prufer

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Enologo fiore all'occhiello del vino naturale, Axel Prüfer è la mente ed il braccio della cantina Le Temps des Cerises (Linguadoca). Arrivato dalla Germania nel 1998 nel sud della Francia ed è per caso dei suoi incontri (Yan Rohel, Jean-François Nicq, all'epoca responsabile della Cave d'Estézargues ed Eric Pfifferling, Cantina di Anglore, le 3 grandi figure di la nuova vinificazione naturale) che si immerge "naturalmente" nella sua nuova vita da enologo.

2003: è già il Tempo delle Ciliegie e la vendemmia del primo vino di Axel che sfrutta il proprio vigneto e affitta il resto per un totale di 8,5 ettari. Le Mas Blanc ospita la cantina, ma i vigneti si trovano più in alto sulle colline in alcune delle zone più belle ma inospitali della regione. Non è facile produrre vini delicati e freschi da un ambiente così brutale, ma Axel ci riesce di anno in anno anche grazie alla vendemmia al momento giusto e un tocco delicato in cantina, dove tutte le uve vengono fatte fermentare in grappoli interi, compresi i bianchi, e vedono l'élevage in grandi vasche.

Vini dai nomi evocativi e provocatori tanto quanto lui! Oggi è apprendista stregone al punto da tentare lunghe macerazioni su bianchi o uvaggi di cui lui stesso ha dimenticato i vitigni...che fenomeno!

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